配方動態計算區
法國 Moulins Soufflet T65
高筋麵粉・本批次實測背景值粗蛋白13.5%
濕麵筋32.4%
落度值312 秒
水分13.2%
克
目前工藝模式：標準液種模式基礎含水 68%
補正吸水率（+2%）700g 液體總量
建議鹽量（2%）20g
此批次麩質網絡強、保氣性好
極度推薦：Poolish 液種 / 低溫發酵法。成品方向：法棍、歐式拖鞋麵包，能展現薄脆外殼與迷人孔洞。
本次建議基礎配方（Baker's Percentage）
T65 麵粉1000 g
液體量・70%700 g
鹽・2%20 g
酵母・0.2%2 g